Трапеза: Наденичка за приятели

Автор: Иван Васев, "Българи"

Абе, с една дума, не върви надобре този свят. Петролът свършва, прясната вода – също, гората изчезва, а светът става все по-боклучав. Лошо!

Ловците, за да ги има, трябва да се грижат за гората и дивеча. Да, ама ако държавата не ограничи поголовната сеч, ще се наложи всеки ловец да отглежда фазани и диви прасета у дома. Не че някои и сега не го правят. Кметът на с. Леденик четири глиганчета е завъдил в двора си. И не е само той. Гражданите в апартаментите обаче как да ги гледат? Благоверната ще се съгласи ли? Ами съседите? А напоследък градските ловци се навъдиха повече от селските. Лошо!

Гората, това го знае всяко хлапе и всеки ловец, е първия ни дом. Моят приятел Савата, с ловен стаж почти четири десетилетия предимно из западните ловни полета (Граовско), много пъти ми е доверявал, че след излет кръвното му е 120/80, настроението – тинейджърско, самочувствието – депутатско, а седне ли на маса – пет гроздови са му като 50 г. И така до сряда вечер. От четвъртъка градът почва да го дразни. И мечтае със Сара пак да хванат гората (Сара е куче - ловен другар и голямата му любов).

Но гората не ни дава само здраве, духовно просветление и възможност поне ден да сме далече от семейната тегоба. Ей го, Савата миналата седмица се връща, а в раницата му 5 кг чисто месо от диво прасе. Кажи, вика, какво да го правя сега? Как какво, бе братче, врътни една наденичка и ни викни след месец, когато паднат мъглите, ама сложи на масата и една кана от онова с отеловия аромат.

За да стане хубава дивечова наденица към петте килограма диво прасе ни трябват още и 3 кг сърнешко, 2 кг сланина, черен пипер 200 г, кимион 200 г, толкова сол, пакетче бахар, лъжичка селитра, шепа чубрица, може и скилидките от няколко глави чесън и няколко люти чушлета по желание.

За да запази дивечът своя вкус, да бъде месото вкусно и крехко, трябва да се маринова. Марината приготвяме от 1 л оцет на 2 л вода, кипнати на огъня. След това добавяме 2-3 моркова, 3-4 корена магданоз, 4-5 резенчета целина, 2-3 глави лук, черен пипер на зърна, дафинов лист и сол. След като поври 10 мин. се сваля от огъня, оставя се да изстине и се прецежда. Почистеното месо се поставя в марината за 24 часа. След като се извади,  отцежда се за час-два, нарязва се на едри парчета, посолява се и се оставя няколко часа. След това се смила в машинка за мелене на месо. Някои го прекарват още веднъж през машинката, след което каймата и подправките трябва да се омесят хубаво. Получената хомогенна смес се оставя за 12 часа да узрее и да се ароматизира.

Месото се пълни в тънки свински или овчи черва, които, ако са сухи, предварително трябва да се накиснат в хладка вода. Определяте стандартната дължина на наденичките и ги превързвате в двата края с канап. Окачват се за едно денонощие на сухо и проветриво място. Остава последият етап от приготовлението, който е най-приятен и вдига самочувстието. Поне два пъти седмично надениците се избърсват със суха кърпа и се валират леко с точилка (може и с бутилка, но празна) за да придобият характерата плоска форма.

Не уточнихме само едно – къде да се сушат. Най-сухото и провериво място естествено е балконът, особено ако е обърнат към улицата. Ако обаче сте на първия етаж внимавайте, защото има едни риболовци, които могат да ви оставят на сухо. Иначе мястото е много подходящо – всички съседи ще ви завиждат, съседките ще ви дават за пример, а най-напористите комшии ще ви предложат коопериране с нещо стъклено в ръка. Не се съгласявайте веднага – първо дегустирайте и се убедете, че е на нивото на вашата наденица.

А какви празници се задават, мале, мале... От Димитровден до Благовец все е празник, като броеница. Май, май тая наденичка ще си отиде до края на годината.

Няма страшно! Нали не сте вълк единак! Тая дружинка за какво е? Важното е да има маса, песен и компания, която внимателно да слуша за вашите ловни подвизи и да ги преразказва от маса на маса, от урва на урва, и от век на век!  

Бел. ред. - Авторът подготвя сборник "С пушка и черпак - кулинарна антология на българския ловец и риболовец". Може да му окажете съдействие със свои рецепти на bersinmeister@gmail.com  Ще ги публикуваме и в Портала на нацията "Българи".- Р. С.

Svejo Facebook Digg Web-bg StumbleUpon Yahoo! My Web Technorati del.icio.us Newsvine Google Bookmarks Reddit

E-mail на приятеля
Съдържание	http://www.bolgari.net//%C3%90%C2%A2%C3%91%C2%80%C3%90%C2%B0%C3%90%C2%BF%C3%90%C2%B5%C3%90%C2%B7%C3%90%C2%B0__%C3%90%C2%9D%C3%90%C2%B0%C3%90%C2%B4%C3%90%C2%B5%C3%90%C2%BD%C3%90%C2%B8%C3%91%C2%87%C3%90%C2%BA%C3%90%C2%B0_%C3%90%C2%B7%C3%90%C2%B0_%C3%90%C2%BF%C3%91%C2%80%C3%90%C2%B8%C3%91%C2%8F%C3%91%C2%82%C3%90%C2%B5%C3%90%C2%BB%C3%90%C2%B8-h-336.html

Няма написани коментари.

Добави коментар

Вашето име
Вашия e-mail
С попълването на имейлът се съгласявате да получавате уведомления за нови коментари по темата!
Коментар
Аз не съм бот